Già nel lontano 1800 erano note la qualità e la delicatezza del miele Lajatichino, in particolare del miele di Sulla, tipico delle nostre zone. Di questo ne abbiamo testimonianza nel Dizionario geografico fisico storico della Toscana, opera scritta dal geografo toscano Emanuele Repetti, bibliofilo ed erudito vissuto nel XIX secolo. Il dizionario fu pubblicato, per la prima volta, a Firenze, in fascicoli e poi in 5 volumi, tra il 1832 e il 1845 e questo è il trafiletto dedicato al miele che noi oggi continuiamo a produrre:

“Fra i prodotti principali del territorio di Lajatico sono i cereali, le vigne, e sui poggi tufacei e calcarei gli ulivi e il bosco. I foraggi costituiscono in questo paese un articolo importante per il bestiame bovino e pecorino, ma quelle fra le piante di tale specie che meglio vi si addicono sono i trifogli e la lupinella, le quali nel tempo stesso servono di utile avvicendamento a cotesta qualità di terreno argilloso, dove suole vegetare spontanea l'erba Sulla (Hedysarum coronarium), il nettare dei di cui fiori fornisce alle api un cibo squisito per fabbricare un miele il più delicato della Toscana.“